Laksam Kelantan

Laksam Kelantan

Bahan Laksam
400g tepung beras
4 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung tepung ubi
1 sudu kecil garam halus
1100-1200ml air
Minyak untuk meleser

Bahan Kuah
800gm ikan kembung/selayang - direbus dan ambil isinya
2 liter santan (2 biji kelapa)
1/2 sudu besar lada hitam ditumbuk
1 cm halia di tumbuk
2 ulas bawang putih di tumbuk
10 ulas bawang merah di tumbuk
2 keping asam gelugor
1/2 keping gula melaka
Garam secukup rasa

Cara-cara :
Laksam  :  Bancuhkan semua bahan hingga sebati.  Panaskan kukusan. Ambil acuan bulat (loyang atau tutup periuk pon boleh), leserkan dengan sedikit minyak kemudian masukkan kedalam kukusan. Tuang 1 senduk adunan membentuk satu lapisan nipis dan kukus selama 3-4 minit. Angkat dan gulung kemas ketika masih panas.

*** Kacau bancuhan setiap kali hendak mengukus supaya tepung tidak mendap ke bawah.

Bahan Kuah  : 
1.  Rebus ikan dengan sedikit air.  Masukkan asam gelugor dan sedikit garam. Angkat dan toskan.  Simpan air rebusan ikan dan asam gelugor untuk diguna semula.
2.  Siat isi ikan, kisar dengan menggunakan air rebusan tadi hingga hancur.  Masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan tumbuk.  Kacau selalu sehingga berwap dan masukkan gula melaka dan garam secukupnya.  Kacau dan biarkan sekali mendidih.  Tutup api dan kacau lagi sehingga wapnya keluar supaya kuah tidak berketul.

Sambal belacan
4 tangkai cili kering (rendam dan toskan)
6 tangkai cili merah
3 biji cili api
Sedikit belacan
4 biji limau nipis (ambil jusnya)
sedikit gula dan garam

Goreng semua cili dan belacan dengan sedikit minyak.  Tumbuk atau kisar bersama jus limau hingga  hancur, perasakan dengan gula dan garam secukupnya.


Bahan Ulam - di hiris halus
1 biji timun
4-5 batang kacang panjang
2 helai daun kubis
Daun kesum
Taugeh
Bunga kantan
Limau nipis di belah 4

Hidangan :  Potong laksam setebal 1cm dan hidang bersama kuah, sambal belacan, dan ulam.

Laksam Kelantan