Japanese Crispy Cream Puff

-

Japanese Crispy Cream Puff
Sumber :  Keiko Ishida@Joyce Simple Indulgence

Choux Pastry
75ml air
50ml susu cair
50gm mentega tawar
1/2 sudu kecil gula
1/2 sudu kecil garam
2 biji telur B
75gm tepung gandum - ayak

Doh Pastry
100gm tepung gandum
3 sudu besar gula kaster
75gm mentega

Satukan doh pastry dan uli hingga sebati.  Bungkus dengan plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam.

Cara-cara :
1.  Choux Pastry :  Satukan air, susu cair, mentega, gula dan garam.  Masak hingga mendidih.
2.  Tutup api dan masukkan tepung gandum.  Kacau dengan senduk kayu hingga menjadi segumpal doh.  Buka api dan kacau seketika hingga terdapat lapisan putih di dasar periuk.
3.  Biarkan doh sejuk,  kemudian masukkan telur satu persatu sambil di kacau sebati menggunakan senduk kayu atau mixer.
4.  Masukkan doh ke dalam piping bag dengan muncung nozzle bulat 1cm.  Pipe ke atas dulang yang di alas baking paper.
5.  Doh Pastry :  Canai doh pastry nipis 3mm tebal dan terap menggunakan cutter 6cm.  Letak potongan doh tadi ke atas setiap puff tadi dan carik2 sedikit tepi dan atasnya untuk memberi kesan rekahan.

6.  Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu pada suhu 200C selama 15 minit.  Kemudian turunkan suhu kepada 170C dan bakar selama 15-20 minit lagi.

Cream Filling
200ml susu segar
2 biji kuning telur
1 sudu kecil esen vanila
40gm gula kaster
20gm tepung jagung / tepung kastard
130ml heavy cream / UHT whip cream

Cara-cara :
1.  Putar heavy cream hingga kental.  Ketepikan.
2.  Panaskan susu hingga berbuih di tepi periuk.  Tutup api.
3.  Pukul kuning telur dan gula hingga rata,  Masukkan tepung jagung dan pukul sebati.
4.  Tuang campuran tadi ke dalam susu panas dan masak hingga pekat dan berkilat.
5.   Angkat dan masukkan ke dalam bekas lain, kaup balikkan bersama heavy cream hingga rata dan sebati.  Sejukkan dahulu dan masukkan ke dalam piping bag.
6.  Untuk menghidang, potong bahagian tengah puff dan pipe cream ke dalamnya.

Cream Strawberry
200ml whipping cream
1 sudu besar serbuk strawberry
Satukan dan putar dengan kelajuan tinggi hingga kental.  Masukkan ke dalam piping bag dan simpan di dalam peti sejuk sebelum di pipe ke dalam puff.
Japanese Crispy Cream Puff with Strawberry cream
Japanese Crispy Cream Puff with Custard Cream

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Ikan Goreng Butterfly / Deep Fried Butterfly Fish

-
Gambar
Ikan Goreng Butterfly / Deep Fried Butterfly Fish Bahan-bahan 1 ekor ikan siakap atau kerapu 1/2 sudu kecil garam 1 sudu besar tepung jagung Minyak untuk menggoreng Penyediaan : Bersihkan ikan dan keringkan di atas tisu dapur. Menggunakan pisau tajam, kelar di kedua belah dari bahagian kepala ikan hingga ke ekor selari dengan tulangnya. Biar tulang ikan berada di tengah. Taburi dengan sedikit garam dan tepung jagung hingga rata. Panaskan minyak yang banyak hingga tenggelam ikan dan letak ikan berdiri dengan kedudukan bentuk S di dalam kuali. Goreng hingga garing, angkat dan letak di dalam pingan.  Ketepikan. Bahan Kuah 3 ulas bawang merah 1 sudu besar udang kering 4 ulas bawang putih 3 tangkai cili merah 2 akar ketumbar 2 sudu besar air asam jawa 1 sudu besar sos ikan 1/2 cawan air 1 sudu teh tepung jagung, bancuh sedikit air 5 tangkai cili padi, potong 1 tangkai daun bawang, hiris 1 tangkai daun ketumbar garam dan gula secukup rasa Sedikit minyak untuk menumis Penyediaan : Tumbuk bawa
Baca selengkapnya

Ondeh-Ondeh Pulut Hitam

-
Gambar
Ondeh-Ondeh Pulut Hitam Bahan-bahan 1 1/2 cawan tepung pulut putih 1/2 cawan tepung pulut hitam 1/2 sudu teh garam 1 cawan santan cair 1 keping gula melaka - potong kiub Kelapa parut muda + sedikit garam Cara-cara : 1.  Satukan tepung pulut hitam dan putih.  Masukkan garam dan santan cair sedikit-sedikit hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk adunan. 2.  Masak air hingga mendidih.  Ambil doh sebesar ibu jari, leperkan dan letak potongan gula melaka di tengahnya.  Bulatkan kembali  dan rebus di dalam air mendidih tadi.  Bila adunan timbul di permukaan air, angkat dengan penapis dan golekkan ke atas parutan kelapa parut.  Ondeh-Ondeh Pulut Hitam
Baca selengkapnya

Kek Blueberry

-
Gambar
Kek Blueberry Bahan-bahan 2 biji telur A 210 gm gula pasir 1 cawan sour cream 1/2 cawan mentega cair / minyak sayur 1/4 sudu teh garam 2 cawan tepung gandum 2 sudu teh baking powder 2 sudu besar jus lemon 2 sudu besar parutan kulit lemon 450 gm blueberry atau campuran blueberry, strawberry dan raspberry 1 sudu besar tepung jagung Loyang 9 in atau acuan muffin di gris Cara-cara : Gaul blueberry dengan tepung jagung hingga rata.  Ketepikan. Pecahkan telur di dalam mangkuk, masukkan gula dan kacau hingga gula larut. Masukkan sour cream, jus lemon, parutan kulit lemon dan mentega cair, kacau hingga sebati. Masukkan tepung dan baking powder yang di ayak dan whisk hingga rata. Ratakan 1/2 adunan ke dalam loyang. Tabur dengan 1/2 blueberry. Kemudian ratakan baki adunan hingga habis. Akhir sekali, tabur dengan baki buah blueberry hingga rata. Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu selama 40 - 45 minit hingga masak. Nota :  Sour Cream boleh di gantikan dengan buttermilk Buttermilk 1 cawan
Baca selengkapnya